德州扒雞作為我們的傳統(tǒng)美食，在我們國家已廣為傳播，形成了眾多大眾認(rèn)可的牌子，今天小編為大家介紹一下在制作正宗德州扒雞的一些小提示，希望對您有一定的幫助。正宗德州扒雞是色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

    煮雞時，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳。燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀，一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風(fēng)味。將麥芽糖加水稀釋后再用手涂在雞身的表面。涂抹過麥芽糖的嫩雞，要控干5分鐘后再到油鍋里去炸，以免油花四濺。做好德州扒雞的一個難點就是炸雞。將嫩雞炸出漂亮金黃色的技巧：油溫一定要達(dá)到8成熱，下入嫩雞后，表面的麥芽糖與熱油匯合后馬上呈現(xiàn)漂亮的金黃色；其次是由于雞皮很嫩，炸制的整個過程中都要不時地用大勺子翻動雞身以防止雞皮粘連在鍋底。炸好的嫩雞要放在剛剛燒開的湯料里，大火旺煮，雞皮才會呈現(xiàn)出酥軟的樣子；撈出浮沫后再轉(zhuǎn)微火燜煮。關(guān)于“微火”的掌握：湯料表面似開非開，偶有小泡泡冒出，綠豆大小的泡泡，最多也只能夠是黃豆那么大的泡泡。扒雞煮好后，肉質(zhì)特別酥爛，所以從鍋里撈出的時候一定要小心，不能損害雞皮的完整。關(guān)于正宗德州扒雞給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容先到這里，希望能夠幫助大家。會有更多資訊正在為大家整理分析，敬請關(guān)注我們，感謝您的觀看。